フィリピン・イロイロ州の田舎町、サンタバーバラと隣町パヴィアで「Mushin Japanese Cafe」を経営しながら、毎日知恵を絞って商売を続けているTakaです。
今回は、Pavia店でもラーメンを提供するための準備について書いてみます。
ちなみに、トップ画像は一緒に暮らしている猫のMojakoです。
あまりにも可愛く撮れたので、思わず使ってしまいました。
Facebookのカバー画像に設定したところ、猫好きの方からたくさん反応をいただきました。
よかったね、Mojako。
狭いキオスクでもラーメンを売りたい
Pavia店はキオスクタイプのお店なので、とにかくスペースが限られています。
それでもラーメンを販売したい理由があります。
これまで何度も、
「イロイロ市内までデリバリーできますか？」
という問い合わせをいただいていました。
しかし、距離が遠いため配送料が高くなり、多くのお客様が注文を断念していました。
また、Pavia店でも、
「ラーメンはありませんか？」
と聞かれることが少なくありません。
つまり、需要は確実にあると感じています。
さらにPavia周辺には、本格的なラーメン専門店がほとんどありません。
あったとしても、一杯370ペソ前後と、気軽に食べられる価格ではありません。
もし手頃な価格で提供できれば、新しいお客様を獲得できる可能性があります。
たこ焼き店は次々と増えていますが、ラーメン店はまだまだ少ない。
だからこそ挑戦する価値があると考えました。
実際に作ってみました
まずは、自分でオペレーションを確認しながらラーメンを作ってみました。
狭い厨房でも対応できるよう、
- 麺はあらかじめ7割ほど下茹でしておく。
- 注文が入ってからもう一度茹でる。
- スープ用のお湯は電気ケトルで沸かす。
- お湯を待つ間に、ラーメンダレと調味料を準備する。
という流れです。
具材は、
- 炒めた野菜
- チャーシュー
- 味付け玉子
- フライドガーリック
をトッピング。
テイクアウトとデリバリー専用なので、最後に決められた量のお湯を注げば完成です。
価格は135ペソ。
日本円にすると約290円ほどでしょうか。
完成したラーメンは、サンタバーバラ店で提供しているものとほぼ同じ品質になりました。
あとはスタッフ全員が同じように作れるようになれば、本格的に販売を始められそうです。
計量方法も見直しました
これまでは電子スケールを使って細かく計量していました。
ただ、そのたびに数字を確認するのは意外と時間がかかります。
そこで今回は計量スプーンを導入しました。
毎回同じ量を簡単に測れるので、作業時間の短縮と味の安定につながりそうです。
小さな改善ですが、忙しいお店ではこうした積み重ねが意外と大切です。
まずは知ってもらうことが大切
商品が完成したら、次は宣伝です。
いつものように、お店のFacebookページでラーメン販売開始を告知しました。
さらに、提携しているデリバリー会社にも新しいメニュー画像を送り、
「ラーメンをしっかり宣伝してくださいね。」
とお願いしました。
もちろん、店頭にも新しいメニューを掲示しました。
飲食店は、どれだけ良い商品を作っても、お客様に知ってもらえなければ意味がありません。
まずは認知してもらうことが第一歩です。
チャリティーイベントにも協力
ある日、地域のチャリティーイベントに協力してほしいという連絡がありました。
内容は、お店の商品を無償提供してほしいというものです。
昨年はイロイロ市内だけで開催されていたため参加を見送りました。
しかし現在はPavia店もあるので、お店の宣伝になるならと思い、今回は協力することにしました。
希望は15〜20食分とのことでしたが、そこまで提供する余裕はありません。
そこで今回は、
- たこ焼き3箱
- 餃子3箱
- 焼きそば4箱
合計10食分を提供することにしました。
これをきっかけにMushin Japanese Cafeを知ってくださる方が一人でも増えれば十分です。
もちろん、お店のFacebookでもチャリティーへ協力したことを報告しました。
地域活動への参加も、お店を知っていただく一つの方法だと思っています。
YouTubeでも紹介していただきました
以前、お店のPR動画を撮影してくださった方が、YouTubeにも動画を投稿してくださいました。
再生回数は決して多くありません。
私が見た時点では400回ほどでした。
それでも、視聴者の多くはイロイロ周辺の方でしょうから、お店にとっては価値のある400回だと思っています。
何もしなければ、お店を知ってもらえる機会はゼロです。
小さな宣伝でも積み重ねていけば、少しずつ認知度は上がっていくはずです。
小さな挑戦を積み重ねるしかない
地方で小さな飲食店を経営していると、一度の大きな成功はなかなかありません。
新しいメニューを作る。
宣伝をする。
地域イベントに参加する。
少しずつ知ってもらう。
そんな小さな挑戦を積み重ねながら、お店を続けていくしかないのだと思います。
Pavia店のラーメン販売がどうなるかは、まだ分かりません。
それでも、何もしなければ何も変わりません。
だから今日も、一歩ずつ前へ進んでいこうと思います。
コメント
乾麺のスパゲッティの話ですが、朝水につけて置いて、昼の食べる前にちょっと茹でるだけで、美味しく食べられます。また、茹でる時に重曹を入れてで茹でると中華麺風になるそうです。乾麺のスパゲッティが安く手に入るなら、保存が効くしとガス代の節約になるかもです。
こんにちは。コメントありがとうございます。
乾麺のスパゲッティは実は2019年語学学校内のカフェを運営していた時に提供していたことがあります。
その時は茹でた麺を凍らせて、使うときに重曹と一緒に茹でていました。
結果的には一部のお客には受け入れられたのですが、他のお客からは不評でした。
というのも、重曹につけたスパゲティ麺は私のような日本人は理解が得られたのですが、
フィリピン人の人たちからはスパゲッティの麺だろうといわれてしまったのです。
匂いや味は私たちからしたら違うのはすぐにわかるのですが、彼らにはなかなか難しかったようです。
今は中国産の乾麺のラーメンヌードルを使っていますが、日本の乾麺には及びません。
力とお金があるラーメン屋さんはフィリピンでも自家製麺を使っています。
いいなぁと毎回思う私です。