フィリピン・イロイロ州の田舎町、サンタバーバラで、ラーメン・たこ焼き・餃子のお店を営んでいるTakaです。
最近、お客さんから料理について嬉しい言葉をいただく機会が増えてきました。
売上そのものはまだ大きく伸びていませんが、少しずつ積み重ねてきた改良が形になってきたように感じています。
お客さんの満足度は確実に上がってきた
特に反応が良くなったのは、私が力を入れて改良を続けてきた
- 餃子
- たこ焼き
- ラーメン
の3つです。
中でも餃子は予想以上でした。
食べ放題で20個ほど食べたあと、
「家でも食べたい。」
と言って、さらに20個をテイクアウトしてくださったお客さんまでいました。
見た目も味も、自分で納得できるレベルまで仕上がってきています。
しかも価格は5個100ペソ。
イロイロでもかなり手頃な価格だと思います。
たこ焼きも同じように、多くのお客さんから好評です。
料理そのものには自信が持てるようになってきました。
それでも売上が思うように伸びないのには、お店ならではの課題があります。
MUSHINの弱点
立地が良くない
私のお店はサンタバーバラという田舎町にあります。
イロイロ市内からは車で約45分。
「美味しいから行こう。」
と思っていただいても、この距離は決して近くありません。
気軽に立ち寄れる場所ではないのが現実です。
駐車場がほとんどない
お店の前には車を1台停められる程度のスペースしかありません。
フィリピンでは、車を持っている方ほど外食にお金を使える傾向があります。
そのため、駐車しやすさは意外と重要なポイントです。
地元のお客さんは価格に敏感
一方で、サンタバーバラには比較的所得の低い方も多く住んでいます。
たこ焼きを1パック買って家族でシェアする。
そんなお客さんも少なくありません。
だからこそ、
「料理が美味しい。」
だけでは十分ではないことを痛感しています。
ありがたいことに、お客さんからはよく、
「これ、市内にあったらもっと流行るのに！」
と言っていただけます。
もちろん私もそう思います。
でも、市内へ移転するのは簡単な話ではありません。
だからこそ、この場所でできることを積み重ねていくしかありません。
料理の満足度を維持しながら、少しずつ口コミで広がってくれることを願っています。
コロナ禍の中でもお店を続けられているだけで、まずは十分ありがたいことなのかもしれません。
ガスコンロを新しく購入
新しく、
- ガスボンベ
- ツーバーナーコンロ
- ホース
- レギュレーター
がセットになったものを2,800ペソで購入しました。
これまでは、お客さんの前で調理していたのはたこ焼きだけでした。
しかしコンロが増えたことで、餃子も店頭で焼けるようになります。
友人とも相談した結果、
「餃子を焼いている様子を見せた方が興味を持ってもらえるんじゃないか。」
という話になりました。
これまでは私がキッチンで調理していましたが、これからはJosieにも店頭で焼いてもらう予定です。
私の負担も少し軽くなりますし、お客さんとの会話も自然に増えるはずです。
まだまだ餃子は、この地域では馴染みのない料理です。
だからこそ、焼いている香りや音も含めて楽しんでもらい、
「一度食べてみようかな。」
と思っていただけたら嬉しいですね。
2,800ペソ。
決して安い買い物ではありませんでしたが、将来への投資だと思っています。
最近の癒やし
仕事が終わると、お店に遊びに来る野良猫と一緒にお酒を飲みながらのんびり過ごすのが最近の楽しみです。
それから、レンタルスペースのオーナーが飼っている犬もよく遊びに来ます。
こちらが近付くと、自分からゴロンと寝転んでお腹を見せてきます。
さわってもよろこばないのに、足で軽くお腹を撫でるようにすると、とても嬉しそうな表情をするんです。
この犬が人間じゃなくてよかったです。
忙しい毎日の中で、こうした何気ない時間があるからこそ、また明日も頑張ろうと思えます。
してのコミュニケーションが増えるはずです。
餃子は認知度が低いので、これをきっかけに他の人たちにも知ってもらうことができ、売り上げアップにつながればいいな。
2800ペソ、6000円の出費。
やれやれ。
仕事の後はこんな風にお店に来た野良猫と仲良く過ごしながらお酒を飲む日々です。
こちらはレンタルスペースのオーナーの犬。
自分から寝転んでお腹を見せてくるので足で軽く踏んであげるとめちゃくちゃ喜びます。
犬世界のIQが低そうな犬です。
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