フィリピン・イロイロ州の田舎町、サンタバーバラでたこ焼きを販売しているTakaです。
毎日くたくたになりながらも、問題を一つずつ解決し、お店が少しずつ形になっていく過程を楽しんでいます。
前回はこちら
今回は、たこ焼きに続く新たな商品として、ドリンク販売の準備を始めたときのお話です。
次は「たこ焼き＋ドリンク」
ある日、売上を見ながらJosieが言いました。
たこ焼きだけで勝負してきたからね。
そろそろ飲み物の準備を始めようか。
オープンから約2週間。
ハエ問題、電気工事、たこ焼き作りの安定化、ビザの延長など、次から次へと問題が起こり、あっという間に時間が過ぎていきました。
ようやく少し落ち着き、次の準備へ取りかかれるようになったのです。
以前にもドリンクを販売していた経験はあります。
とはいえ、場所が変われば客層も競合も違います。
まずは周囲を知ることから始めました。
まずは競合調査
私のお店がある通りには、ドリンクを販売しているお店が2店舗ありました。
1店舗目
2か月前にオープンした、おしゃれなティーショップです。
家族経営で、主に13〜16歳くらいの女の子二人がドリンクを作っています。
価格は、
- 16オンス：約75ペソ
- 20オンス：100ペソ以上
と、この地域ではやや高め。
メニューはパウダーを使ったミルクティーとタピオカが中心でした。
2店舗目
こちらは開店から約1か月。
青年の男女が運営しているシンプルなお店です。
価格は、
- 16オンス：40〜50ペソ
とかなりリーズナブル。
こちらもパウダーミルクティーが中心ですが、最近はインスタントラーメンやバナナまで売り始めていて、方向性を模索しているように見えました。
氷をどうする？
ドリンク販売で最初にぶつかった問題が「氷」です。
実は以前購入した自動製氷機が、この店舗ではうまく動きません。
電圧が不安定で、十分に氷が作れないのです。
近所のお店では、
ビニール袋で水を凍らせ、
それをかき氷機で削ってドリンクへ入れる、
というフィリピンではよく見かける方法を使っていました。
私も同じ方法はできます。
ですが、まずは初期投資を抑えるため、
氷を3kg・25ペソで購入する方法を選びました。
営業しながら様子を見て、必要であれば後から改善していくつもりです。
メニュー作り
メニューの内容は、以前販売していたものをベースにしました。
ただし価格は見直し、
35〜75ペソの価格帯に設定。
原価率は20〜30％程度を目標にしています。
メニューを作成し、印刷屋さんへ依頼。
他店との差別化
一番意識したのは、お茶です。
周囲のお店は、どちらもパウダータイプのミルクティーが中心。
そこで私は、茶葉から抽出するお茶を使うことにしました。
さらに、近所にはコーヒー専門店が一軒もありません。
「価格だけで勝負する」のではなく、
「少し品質の違う商品を提供する」。
そんな方向性で勝負してみることにしました。
果たして、この作戦がうまくいくのか。
少し不安もありましたが、それ以上にワクワクしていました。
一歩ずつですが、お店の形が見え始めています。
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